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几乎餐厅供应的任何一盘海鲜都会配上一片柠檬。对于许多食客来说，柠檬是鱼类食谱中不可或缺的装饰物，即使不是菜肴准备中的特色成分。相反，柠檬在海鲜服务中的无处不在让其他食客感到困惑。对他们来说，这是一种看似随机的内含物，只会掩盖鱼的天然风味。然而，出于多种原因，鱼与其柑橘点缀的结合是一个合理的标准。

互补口味

柠檬和海鲜的味道相得益彰。大多数煮熟的鱼和贝类都有一种温和但独特的味道。由于蛋白质的温和特性，丰富这种风味是一项微妙的任务。许多装饰物盖过了特色菜品的味道。但适量的新鲜柠檬汁具有强度和微妙的正确组合。柠檬的味道是一个明确无误的灯塔，酸、甜、清新。同时，它清爽、干净的味道让其他成分大放异彩。

降低风味强度

相比之下，有些食客喜欢加柠檬，因为柠檬汁过多会掩盖海鲜的部分风味。喜欢海鲜但并不总是喜欢浓烈鱼腥味的食客更喜欢使用柠檬来降低味道的强度。虽然柠檬和鱼之间的互补关系只能通过有控制、深思熟虑的挤压楔子来实现，但调和鱼的味道需要的精度较低，因为目标是改变菜肴中口味的平衡。

助消化

柠檬中的酸能够像烹饪一样分解海鲜中的蛋白质。一些鱼类食谱要求延长酸性腌制时间以代替加热来烹调食物。酸橘汁腌鱼是一种海鲜菜肴，厨师通过酸暴露而不是加热来烹饪。将柠檬的柠檬酸应用于鱼，即使在其制备过程中加热，也会进一步分解蛋白质，帮助消化。

欣赏

有时，人们只是因为喜欢柠檬而在海鲜中加入柠檬。相比之下，有些人将罗勒添加到他们的马力拉酱中，而其他人则添加牛至。这纯粹是品味问题。用餐者可以用塔塔酱或白奶油装饰鱼，但他们选择柠檬是因为他们喜欢柠檬的味道以及它与海鲜的相容性。

除臭剂

柠檬装饰物还有超越味觉的实际应用。用餐结束后，强烈的鱼腥味可能会留在食客的手指上。如果没有肥皂等化学辅助剂，鱼油很难从皮肤上去除。柠檬酸是一种能够成功分解油脂、减少或完全掩盖香气的化学物质。通过在吃鱼期间或之后挤压柠檬，用餐者可以减少或用水果的香味代替主菜的持久提醒。

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