文 | 钱峰

(资料图片)

1月21日，除夕，寒潮席卷全国。和府捞面创始人李学林在给员工的贺岁信中，要大家“做好全面迎接太阳照射的准备”。

这封信中，出现了“机会属于我们”“尝试海外布局”“启动股权和期权改革”等字眼，对内打气之意明显，但尴尬的是，全文阅读量只有2180次——要知道，2021年和府捞面就已对外宣称，拥有超过5000名员工。

创始人贺岁信的热度，也是和府捞面乃至整个粉面行业在过去一年的折射。

财经无忌通过多个信源得知，和府捞面在2022年经历了2次全员降薪、近10名VP级高管离职、加盟战略方向调整等。

难怪李学林要在除夕之夜提振士气，如果在烟火气回归和各类政策加持的2023年，还不能有所表现，那么在逐利的资本面前，宠儿难免变成流浪猫。

一年换了近10个高管，最短1个月

财经无忌从一家和府捞面的食材供应商处得知，2022年一整年，和府捞面的高管变动非常频繁，“跟我们对接的负责人，最快的一个月就走了。然后换个新的领导来，又是从头接触和熟悉。”

财经无忌初步梳理，整个2022年，和府捞面共有接近10名VP级高管离职，涉及的部门不仅包括产品、运营、IT、品牌、加盟、开发，甚至还包括行政。

“可以说，从年头换到年尾，像CTO和产品负责人这么重要的岗位，一年之内换了两次，最短的就一个月就离职了。”一名和府捞面员工说，“我们下面做事的人也很尴尬，新领导有新思路，我们执行了，可能人家一个月就被干掉了。换个新领导，又是另一个新想法。不执行，可能被干掉的就是我了。”

自媒体圈里已经在流传着的一个笑话是：一位和府捞面高管聊天时，表示和府的数字化能力很强，论据则是“在和府可以扫码点餐，送餐到桌”。“路边拉面店都可以做到的事情，竟然被当成了企业亮点，顿时好感全无……”

高管频繁更迭的原因，可能在和府捞面的企业文化和管理体制。

“高管的试用期是半年，半年后会进行一次转正述职，下级和平行部门的负责人，都要对于能否转正发表意见。当然了，最后拍板的还是老板（李学林）。”上述内部员工说，“最被看重的是执行力和忠诚度。和府的企业文化有一条就是‘绝对执行’。如果对公司尤其是老板的要求反应太慢，或者没办法快速适应和府的节奏，那个把月也就干到头了。”

员工要么降薪要么离职，供应商货款遭拖欠

2021年，一众“新面馆”频频融资、疯狂开店。2022年，故事走向了全然不同的另一面：频繁关店、融资中断、投资失利……尽管强调高效率和快执行，但2022年疲软的餐饮大市场面前，和府捞面很难不被雪崩裹挟。

随之下落的，还有员工的工资。

一名知情人对财经无忌说，和府捞面第一次降薪，发生上海疫情期间，持续了数月后恢复。

“由于外卖堂食全停，对在上海门店总量超过100家的和府影响很大。当时是VP级打3折，总监级打4折，剩余员工5折或者6折。餐饮行业本来收入就不高，很多基层员工打完折后，每个月到到手的工资付房租都费劲。”对于不愿意接受工资打折的员工，和府捞面会全额发放工资并进行离职处理，“理由是不能同甘共苦，当时走了一批人，现在微博上还能搜到吐槽。”

“第二次是去年年底，打折的幅度没那么大了，八九折的样子。”该知情人说，“上海疫情的时候降薪，大家还能理解，但年底前这次确实有些受不了。一年之内降薪两次，这是我职业生涯从来没有遇到过的。而且和府一直在外面说自己现金情况很好，能扛过寒冬，但如果现金流是从员工工资打折挤出来的，那不是羊毛出在羊身上吗？”

据财经无忌了解到的情况下，截至年前，和府捞面紧缩现金的策略仍在持续。已有数家供应商向财经无忌表示，已经过了合同规定的结款时间，但仍未收到和府捞面的相应款项，“以前和府打款很快的，现在不知道为什么也慢下来了，只能求着催。”

加盟业务前景未卜，团队人去楼空

一个至今仍未引起外界关注的消息是：和府捞面在2022年开放了加盟。如今和府捞面的官网上，依然有“开店咨询”的入口。但短短数月之后，加盟业务的团队就基本人去楼空。

一名和府捞面的离职员工说，“当时确实准备大干一场的，团队负责人到位之后，也迅速拉起来了一个二三十人的队伍。结果没几个月风向变了，人都陆陆续续撤了。”

和府捞面内部传出的消息显示，“风向”指的是整个加盟业务的策略。

“原来加盟业务针对的是手头有钱，也有投资意愿的个人或家庭，但和府团队是做手机连锁出身的，手机玩的是区域代理，所以和府的加盟业务就转了向，很多之前的工作就白费了，给人感觉就挺乱的。”

但和府捞面的自我感觉还不错，创始人在贺岁信里这样写道：三年，我们的生态结构全面优化，组织战斗力飞速提升，企业运行效率脱胎换骨……2023年，集团将启动三大事业群布局，在“零售餐饮事业集群”“新零售事业集群”“供应链零售集群”三方面进行全面规划与建设……我们已经做好全面迎接太阳照射的准备，也必将迎来属于我们的机遇、成果、红利。

确实，属于餐饮行业的红利已经在这个春节显现。

国家统计局的数据显示，2022年1至12月，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%；限额以上单位餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。商务部的最新数据则表明，随着疫情防控措施的持续优化，助企纾困和促消费政策不断落地，春节期间生活服务消费复苏明显。其中，餐饮消费表现抢眼。有关平台数据显示，春节假期餐饮堂食消费同比增长15.4%，店均消费增长10.8%。

不过，一个显而易见的常识是，报复性消费的连续性无法保证，和府捞面要想长久高速发展，实现“境外上市”，时间的确很紧迫了。

毕竟，冬去春来，阳光照到的地方，可能是迎春花，也可能是被冻死的枯草。

关键词： 数据显示 同比下降 属于我们